宿迁煎饼之特，特在品种上。最常见的是小麦煎饼、玉米煎饼，还有地瓜煎饼、高梁煎饼、杂粮煎饼、混合煎饼，甚至还有旧社会吃的树皮草根煎饼，以及改革开放后人们制作的各种油炸煎饼、夹心煎饼、小鏊煎饼……多达百余种。

　　宿迁煎饼之特也特在吃法上。不同品种的煎饼因吃法的不同，口味也不同，比如：小麦煎饼最宜趁热吃，刚从鏊子上揭下来的煎饼又香又脆，津津有味。凉了就要变换吃法，用火烤着吃，用蒸气蒸着吃都别有风味。最妙的吃法是制作小麦煎饼时，撒少许芝麻和盐进去，制后晒干，再用火烤着吃，蹦腑喷香，让人垂涎欲滴。

　　玉米煎饼最宜烤着吃，说来也怪，不烤不香，无论干的、软的，用火一烘，又香又脆。地瓜煎饼最宜蒸着吃，该煎饼的特点是甜、绵、软，只有蒸过食用，才能达到最佳味觉效果。

　　高粱煎饼最宜冷时吃，一咬一个白痕，咬一点嚼满口，愈嚼愈香，只能细嚼慢咽，粗嚼快咽不但食而无味而且容易噎着。外地人由于食法不对，拿起就嚼，结果是嘶咬费力，嚼得两腮齿骨痛，他们戏称宿迁煎饼为“摇头饼”。

 　　宿迁煎饼之特还特在制作上。制作煎饼是个十分费事、费时和辛苦的劳动。比如打浆，这是制作煎饼的第一道工序，要把制作原料用水浸泡后放在石磨中细细地、均匀地研磨，最好是人工推石磨。人走磨转，一圈一圈没完没了，往往制作一次煎饼要推几个小时的磨。

　　还有一道重要的工序是烙煎饼，这是一项技术含量很高的劳动。因为大多是女人从事的劳动，当地人常把煎饼烙得好坏作为评判女人拙巧的标准，过去甚至作为择媳妇的条件。所以说每张煎饼都是宿迁特制的艺术晶。制作工具是特制的园园的鏊子。制作者必须一面用一根长长的竹片把糊浆均匀地摊在鏊子上，越薄越好，一面还要使鏊子下面火力均匀，否则会出现半生半焦的状况，制作者要兼顾两头，所以操作难度大。