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·将军过桥
·扬州炒饭
·文思豆腐
·凉粉
将军过桥
　

　　“过桥”为淮扬烹饪的行业用语，指同一原料两种烹法或同一菜点两种吃法，有干有汤。将军批黑鱼，将黑鱼做出一炒一汤两样菜。清代称之谓“活打”。据《邗上三百吟》记载，“活者，黑鱼也；打者，打鱼颈也，惟此经活打之后烹而食炎，他鱼则否”。将黑鱼片滑炒，将鱼盔甲制汤，一鱼两做，各献一味。黑鱼肠既脆又丰腴，为不可多得的美味。
　

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