江苏位于我国东南沿海，长江的下游。这里气候温和，土地肥沃，盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产，素有“鱼米之乡”的美誉。“春有刀鲚夏有鲋，秋有肥鸭冬有蔬”一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、土产不断上市，这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。

　　江苏菜以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体，淮扬菜为其代表，是我国主要的传统菜系之一，在国外享有较高盛誉。

　　江苏菜历史悠久，品种繁多。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。用鸭子做菜，起源也较早，在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。四季有别是江苏菜的特点之一，如“淮扬狮子头”这一名菜随季节变化用不同原料烹制，春秋宜清炖，冬季宜烩焖，春季做河鲜芽笋狮子头，秋季做蟹粉狮子头，冬季做芽菜凤鸡狮子头因时而异。

　　苏菜特点：

　　选料讲究鲜活、鲜嫩四季有别，制作精细，注重刀工火候，色调淡雅，造型清新，口味咸甜适中。苏菜在调味上讲究清淡入味，追求清香四溢淡香扑鼻。

　　代表名菜：

　　松鼠桂鱼、梁溪脆膳、枇杷肉、蟹粉狮子头、水晶肴肉、无锡肉骨头、仙鹤望金桥等。